11 comidas tradicionales coreanas que deberias probar, son sabrosos y saludables
Obviamente si hablamos de comidas tradicionales coreanas, todos pensamos en el rey «el kimchi», » el bibimbap» o el «bulgogi«, esos platos que mencionan siempre en los k-dramas. Pero existen muchos más y son los que mencionaré en este artículo, y tranquilo que no todas las comidas coreanas son extrañas, más bien anota, porque la mayoría son muy saludables, sabrosos y quizás quieras probar.
Lista de platos populares de Corea del Sur
1. Kimchi
El kimchi es un plato que verás siempre en la mesa de los coreanos, independientemente de si es el desayuno, almuerzo o la cena, ya que no es un plato como tal, sino una guarnición o acompañamiento del plato principal. Se trata de col fermentada, aunque también puede prepararse con rábano o pepino, sazonada con una mezcla de especias que le dan un sabor único a salado, ácido y picante. Este alimento no solo es sabroso, sino que también es un superalimento cargado de beneficios, como mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y hasta retrasar el envejecimiento, por algo los coreanos tienen la piel de porcelana, ya que no todo se debe a la rutina del cuidado facial, sino también a su alimentación.
Su aparición se remonta a los antiguos métodos de conservación para los inviernos, el kimchi se ha convertido en un símbolo cultural y Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Hoy, su popularidad ha cruzado fronteras gracias al K-pop y los K-dramas. Si aún no lo has probado, anímate, cambia tu pizza por el kimchi porque es sabroso y nutritivo a la vez.
2. Bibimbap
El bibimbap (비빔밥) significa literalmente «arroz mezclado». Es una comida tradicional coreana que es simple y deliciosa a la vez. Este plato de arroz es una mezcla con vegetales, carne, huevo y una salsa que le da un toque para que sepa más rico, habló del gochujang que es una salsa tradicional coreana que mezcla picante, dulce y umami. Tradicionalmente, lleva carne (como ternera o pollo), pero si eres vegetariano, puedes cambiarla por tofu, seitán o incluso prescindir de ella. Las verduras también son flexibles, puedes colocarle zanahorias, espinacas, setas, brotes de soja o lo que tengas en tu nevera. Eso sí, el huevo es casi obligatorio, porque le da una mejor textura.
3. Barbacoa coreana
La barbacoa coreana, o gogi-gu-i, es como la parrillada que hacemos en Latinoamérica o en Europa; solo que varía en el tipo de carne y guarniciones.
En este tipo de barbacoas normalmente son con carnes como samgyeopsal (panceta de cerdo) o bulgogi (solomillo de ternera marinado), piel de cerdo entre muchas otros tipos, además se le añade guarniciones como el kimchi, ajo, brotes de soja, arroz, lechuga y la famosa salsa ssamjang para darle ese toque coreano y diferente. ¡Ah! y por supuesto un buen trago de somaek (mezcla de soju y cerveza).
Lo mejor de la barbacoa coreana es que se adapta a cualquier ocasión, puedes hacer una tu con tus familiares o con amigos. Y si bien en Corea del Sur es común disfrutarla en restaurantes especializados, cada vez es más fácil replicarla en casa con parrillas portátiles o adaptaciones caseras.
4. Tteokbokki (Pastel de arroz)
El tteokbokki es uno de esos platos que te grita «Corea» en cada bocado. Este pastel de arroz bañados en una salsa picante y dulce de gochujang te los vas a encontrar mucho en los puestos callejeros coreanos.
Como dato curioso: ¿sabías que el tteokbokki era un lujo reservado para la realeza? Así es, el tteokbokki, o como se le llamaba originalmente, gungjung tteokbokki, formaba parte de la cocina de la corte real, un plato hecho con garaetteok (pastel de arroz en forma de cilindro), verduras, ternera y una suave salsa de soja.
Con el tiempo, y especialmente tras la Guerra de Corea, el tteokbokki dio un giro y se volvió más accesible, con la introducción del gochujang, esa pasta de chile fermentado que los coreanos aman y que le da ese toque que conocemos hoy. Ahora, el tteokbokki moderno viene en mil y un versiones, los puedes encontrar con mariscos, huevo duro, fideos ramyeon (lo que crea el famoso rabokki), queso derretido, y hasta pasteles de pescado (odeng).
Este plato tradicional coreano lo puedes encontrar en casi todos los famosos mercados de Corea, como por ejemplo el de Gwangjan.
Ah, y no creas que todo es picante. Si el gochujang no es lo tuyo, hay versiones menos intensas, como las que llevan salsa de soja o incluso algunas dulces. Lo que nunca falta es el pastel de arroz, ese protagonista masticable que hace del tteokbokki algo tan especial.
5. Kimbap
El kimbap (김밥) es uno de los platos tradicionales de Corea que está formado por un rollo coreano de arroz envuelto en alga (kim) y relleno de ingredientes como vegetales, huevo, carne o spam. Aunque visualmente recuerda al sushi japonés, el kimbap se sazona con aceite de sésamo en lugar de vinagre, lo que le da su toque diferente. Es práctico, económico y muy fácil de hacer.
En Corea del Sur lo puedes encontrar en tiendas de conveniencia y mercados. Incluso existen variedades como el mayak kimbap (pequeños bocados adictivos) o el samgak kimbap (triangular). Este plato, aunque influenciado por la ocupación japonesa, es un símbolo de la comida coreana tradicional.
6. Galbitang
El galbitang es una sopa tradicional coreana hecha con costillas de ternera, rábano blanco, cebolla verde, fideos y tiras de huevo. Surgió en la dinastía Goryeo (hace más de 800 años) como un plato reservado para ocasiones especiales, ya que la carne era un lujo. Con el tiempo, se volvió un clásico accesible para todos, y normalmente los coreanos lo comen en los días fríos o para recargar energías.
Es sustancioso y siempre se acompaña de kimchi, que equilibra su sabor intenso. Aunque la versión clásica no es picante, en regiones como Mokpo preparan una variante con chile. Hoy en día, se encuentra en restaurantes tradicionales o se puede cocinar en casa.
7. Bulgogi
El bulgogi (불고기), que significa «carne al fuego», es uno de los platos tradicionales coreanos más conocidos, quizas despues del kimchi. Consiste en finas láminas de ternera marinadas en una mezcla dulce y salada con salsa de soja, ajo, aceite de sésamo y pera asiática, lo que le da su sabor único.
Originario de la dinastía Joseon, donde se servía en banquetes reales, hoy es un favorito en Corea del Sur y en muchas partes del mundo. Se cocina a la parrilla, en sartén o a la piedra, y suele comerse envuelto en hojas de lechuga junto a arroz, kimchi y gochujang.
8. Mandoo
El mandoo (o mandu) es otro de los platos coreanos más representativos del país. Estos dumplings son un símbolo de buena fortuna en las festividades coreanas, especialmente durante el Año Nuevo Lunar. ¿Por qué? Porque su forma recuerda a las monedas antiguas, representando prosperidad para el año que comienza.
Estos dumplings coreanos se pueden preparar con carne molida de res, cerdo, pollo o incluso solo con verduras, y a veces se le añade kimchi. Lo bueno es que puedes personalizar el relleno según tu gusto, si quieres algo más práctico, también hay obleas para dumplings listas en las tiendas. Además, puedes cocinarlos de varias maneras, freírlos hasta que estén doraditos, cocinarlos al vapor si prefieres algo más ligero o hervirlos.
¿Un consejo? Prepara una buena cantidad, procede a congelarlos y tendrás una guarnición rápida para sopas, fideos o simplemente como aperitivo.
9. Japchae
El chapchae (o japchae) es un clásico de la cocina tradicional coreana. Este plato consta de fideos de almidón de batata (dang myeon), mezclados con carne en tiras, verduras como zanahorias, espinacas y setas, y un aderezo de salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de azúcar, algunos le echan también semillas de sésamo. Algo particular de este plato es que se puede servir frío o caliente, como acompañamiento o plato principal, e incluso sobre arroz (japchae-bap).
Con raíces en la dinastía Joseon, su popularidad creció en el siglo XX con la llegada de los fideos de batata. Es ligero y sabroso, además, se adapta a cualquier gusto porque puedes añadirle pollo, cerdo o en versión vegetariana.
10. Jajangmyeon
El jjajangmyeon (자장면) es un popular plato coreano de fideos gruesos cubiertos con una salsa oscura hecha de chunjang (pasta de soja negra), cebolla, calabacín y carne (generalmente cerdo o ternera), tiene un sabor entre lo salado y lo dulce, y se sirve tanto con fideos como en su versión jjajangbap (sobre arroz). Este plato tiene variantes como gan jjajangmyeon, donde la salsa se sirve separada, o samseon jjajangmyeon, con mariscos.
Aunque es de origen chino, los coreanos lo adoptaron y lo hicieron suyo. Además, es fácil de adaptar a opciones veganas o vegetarianas.
11. Sopa de algas
En Corea, la sopa de algas (미역국) o miyeokguk como su nombre lo dice, está preparada con algas marinas y generalmente acompañada de carne de ternera, es tan emblemática que está asociada principalmente con los cumpleaños. Es común escuchar a los coreanos decir que han disfrutado de un delicioso tazón de sopa de algas en su día especial, he incluso lo hemos visto en los k-dramas. Pero en realidad, esta sopa se consume todo el año, en diferentes ocasiones.
Lo mejor de todo es que, aunque es un plato tradicional, es fácil de preparar. Puedes encontrar versiones instantáneas si tienes poco tiempo, pero si prefieres hacerla desde cero, la receta es bastante sencilla. Solo necesitas algas secas, caldo (generalmente de ternera), y un toque de ajo, salsa de soja y aceite de sésamo.
